Колко се пазят храните в хладилника и фризера
Хладилникът трябва да е между 0 и 5 °C, а сготвената храна да влезе в него до 2 часа след готвенето. Сготвените ястия се пазят до 48 часа според британската агенция по храните (FSA) или 3–4 дни според USDA. По-долу е таблицата със сроковете за суровите и готовите продукти.
Съдържание
На каква температура да е хладилникът
Британската Агенция по стандартите за храните (FSA) съветва хладилникът да е настроен между 0 и 5 °C и да проверяваш температурата с термометър за хладилник приблизително веднъж седмично. Американската FDA дава 40 °F (4 °C) или по-ниско. Цифрите на копчето на хладилника не са градуси – затова термометърът е единственият сигурен начин.
Фризерът трябва да е около −18 °C (FSA; USDA посочва 0 °F, което е същото). Храна, която стои постоянно на тази температура, остава безопасна неограничено време, но с месеците губи вкус и влага – затова сроковете за фризера по-долу са за качество.
Правилото за двата часа
Министерството на земеделието на САЩ (USDA FSIS) обяснява, че бактериите се размножават бързо между 40 °F и 140 °F (около 4–60 °C). Затова нетрайните храни – месо, риба, яйца, сготвени ястия – не бива да стоят на стайна температура повече от 2 часа, а при над 32 °C (90 °F) – повече от 1 час. FSA дава 1 до 2 часа за охлаждане на сготвената храна, преди да я прибереш.
- Раздели голямата тенджера в няколко плитки кутии – изстива много по-бързо.
- Нарежи печеното месо на по-малки парчета, преди да го прибереш.
- Горещата храна може да влезе директно в хладилника или първо в студена баня с лед (USDA).
- Не пълни хладилника догоре – въздухът трябва да циркулира (FDA).
Таблица: сурови продукти
Сроковете са от таблицата на FoodSafety.gov (USDA) за хладилник на 4 °C или по-ниско и фризер на −18 °C. Ако продуктът има посочен срок на опаковката, спазвай по-краткия.
| Продукт | Хладилник | Фризер |
|---|---|---|
| Кайма (говежда, свинска, пилешка, смесена) | 1–2 дни | 3–4 месеца |
| Пържоли, котлети, парчета за печене (говеждо, свинско, агнешко) | 3–5 дни | 4–12 месеца |
| Пиле или пуйка, цели | 1–2 дни | 1 година |
| Пиле или пуйка, на парчета | 1–2 дни | 9 месеца |
| Сурови колбаси (наденица) | 1–2 дни | 1–2 месеца |
| Мазна риба (сьомга, скумрия, риба тон) | 1–3 дни | 2–3 месеца |
| Постна риба (треска, писия) | 1–3 дни | 6–8 месеца |
| Скариди | 3–5 дни | 6–18 месеца |
| Калмари | 1–3 дни | 6–18 месеца |
| Живи миди | 5–10 дни | не се препоръчва |
| Сурови яйца в черупка | 3–5 седмици | не се замразяват в черупка |
| Сурови белтъци и жълтъци | 2–4 дни | 12 месеца |
Таблица: готови и сготвени храни
| Продукт | Хладилник | Фризер |
|---|---|---|
| Сготвено месо или птиче месо | 3–4 дни | 2–6 месеца |
| Супи и яхнии (със зеленчуци или месо) | 3–4 дни | 2–3 месеца |
| Пица | 3–4 дни | 1–2 месеца |
| Салати с яйце, пиле, шунка, риба тон или макарони | 3–4 дни | не се замразяват добре |
| Твърдо сварени яйца | 1 седмица | не се замразяват |
| Ястия с яйца, след изпичане | 3–4 дни | 2–3 месеца |
| Киш, след изпичане | 3–5 дни | 2–3 месеца |
| Тиквен пай, след изпичане | 3–4 дни | 1–2 месеца |
| Бекон | 1 седмица | 1 месец |
| Колбаси, напълно сготвени | 1 седмица | 1–2 месеца |
| Нарязана шунка или колбас (отворена опаковка) | 3–5 дни | 1–2 месеца |
| Кренвирши, отворена опаковка | 1 седмица | 1–2 месеца |
| Кренвирши, неотворена опаковка | 2 седмици | 1–2 месеца |
Британската FSA е по-предпазлива за остатъците: съветва да ги изядеш до 48 часа или да ги замразиш. Ако не помниш кога е сготвено ястието, по-краткият срок е по-сигурният избор.
Размразяване и повторно замразяване
- Размразявай в хладилника, за да не се затопли храната (FSA). След пълното размразяване я сготви или изяж до 24 часа.
- USDA допуска и студена вода (в херметичен плик) и микровълнова – но след тях храната се готви веднага.
- Сготвена храна от размразен продукт може отново да се замрази, но според FSA след това се претопля само веднъж.
- При претопляне остатъците трябва да стигнат 165 °F (73,9 °C), а супите – до силно кипване (USDA FSIS).
Ако спре токът
FDA посочва, че затвореният хладилник държи храната студена около 4 часа, а пълният фризер запазва температурата си около 48 часа, ако вратата не се отваря. Нетрайните продукти, които са били над 4 °C 4 часа или повече, се изхвърлят.
Дръж вратите затворени, докато токът се върне, и после провери температурата с термометър, преди да решиш какво да запазиш.
Подреждане, което помага
- Остатъците – в херметични кутии или плътно увити: според USDA така в тях не влизат бактерии, не изсъхват и не поемат миризми.
- Яйцата – в кутията им, вътре в хладилника, а не на вратата (FDA).
- Готовите ястия – покрити, с етикет с датата.
- Мариновай в хладилника, не на плота (FDA).
Рецепти, които се пазят добре: тиквена крем супа, постни сарми, печен шаран. Всички рецепти – в Кухня.
Източници
- FoodSafety.gov (USDA) — Cold Food Storage Chart — Срокове за хладилник (40 °F / 4 °C) и фризер (0 °F / −18 °C) по продукти; последен преглед 19.09.2023 г.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — Опасна зона 40–140 °F, 2 часа (1 час над 90 °F), плитки съдове, остатъци 3–4 дни, претопляне до 165 °F.
- Food Standards Agency / GOV.UK — How to chill, freeze and defrost food safely — Хладилник 0–5 °C, фризер около −18 °C, остатъци до 48 часа, размразяване в хладилника и до 24 часа след това.
- U.S. FDA — Are You Storing Food Safely? — Хладилник 4 °C, фризер −18 °C, спиране на тока: 4 часа хладилник, 48 часа пълен фризер; яйцата не на вратата.
Фактите са сверени с източниците на 4.11.2026. Видя грешка? Пиши ни на kontakt@female.bg, поправяме и отбелязваме датата.
